Le fer est un élément vital impliqué dans le transport de l'oxygène. Près de 70% du fer présent dans l'organisme se trouve dans l'hémoglobine, la protéine dans les globules rouges qui transporte l'oxygène vers les tissus. Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal et à réduire la fatigue. Il joue un rôle dans le processus de division cellulaire et contribue au fonctionnement normal de notre immunité et de nos fonctions cognitives.

L’organisme ne peut pas synthétiser le fer. Il faut donc le puiser chaque jour dans les aliments. La nature est bien faite: son taux d’absorption varie selon l’état des réserves de l’organisme (la ferritine). Ce système de défense permet d’éviter les effets toxiques d’un excès, mais aussi de lutter contre la carence.